지중해 장수 비결, 발효 음식도 핵심이다

유산균 발효음식이 그렇게 좋다는데, 구체적으로 뭐가 좋은 건가요?

 

오늘은 2022년 Journal of Preventive Medicine and Hygiene에 발표된 이탈리아 MAGI 연구소 연구팀의 논문을 소개합니다. 제목은 "Foods of the Mediterranean diet: lacto-fermented food, the food pyramid and food combinations"로, 지중해식단에서 유산균 발효식품의 건강 효과를 집중 조명한 논문입니다.

 

 

이 논문에 따르면, 전통적인 지중해 식단은 김치, 요거트, 치즈, 케피어, 절임 채소, 발효 올리브 등 유산균을 활용한 식품을 꾸준히 섭취해 왔으며, 이는 장 건강, 면역력, 대사 기능, 뇌 건강까지 다양한 방면에 긍정적 영향을 미친다고 보고됩니다.

 

 이 논문의 원본은 아래 참고 문헌에 링크되어 있습니다.

 

 

유산균 발효식품의 정의와 역할

유산균 발효식품(lacto-fermented food)은 **젖산균(Lactic Acid Bacteria)**이 당을 분해해 젖산을 만들어내는 과정을 통해 만들어진 음식입니다. 이 과정은 음식의 맛과 저장성을 높일 뿐 아니라, 장내 유익균을 증가시키고 면역력과 전신 건강을 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.

 발효식품과 건강효과

• 요거트: 요구르트는 제2형 당뇨병과 지방간 질환, 인지기능 저하 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.
• 케피어:

 

• 여기서 잠깐, 케피어는요?
  케피어는 '케피어 곡물'이라는 유익균 덩어리로 우유를 발효시켜 만든 발효유입니다. 요거트보다 더 다양한 유산균과 효모가 들어 있어 장 건강뿐 아니라 수면, 스트레스, 대사 기능까지 개선하는 데 도움을 줍니다.

 

• 사우어크라우트(발효 양배추): 항산화·항염·항암 작용이 보고된 발효 채소입니다. IBS 환자의 장내 미생물 개선에도 효과가 있습니다.
• 발효 올리브:

• 여기서 잠깐, 발효 올리브는요?
  우리가 즐겨 먹는 대부분의 올리브는 젖산균으로 발효된 상태입니다. 이 과정에서 장내 유익균이 증가하고, 항산화 성분이 강화되며, 암 예방과 염증 조절에 도움이 되는 올레오칸탈과 히드록시티로솔 등의 성분이 생성됩니다.
• 치즈: 숙성 치즈는 유당이 거의 없어 유당불내증 환자에게도 안전하며, 항염·항균 효과와 장내 환경 개선 효과가 입증됐습니다.

 

 

 

 

발효식품은 단순한 전통음식이 아니라, 장-뇌 축(gut-brain axis)을 조절하여 면역·인지·정신 건강 전반에 긍정적인 영향을 미치는 기능성 식품입니다. 

 

장-뇌축(gut brain axis )의 조절은 현재 이론입니다. 장과 뇌가 서로 밀접하게 연결되어 신호 전달을 주고 받는 것으로 이해 하고 있으며 현대 의학 중 소화기학 분야의 주요 연구 테마 입니다.  장내 미생물은 뇌기능 면역 물질 대사 등에 영향을 미치고 장과 뇌사이의 신호전달은 감정, 스트레스,면역반응등 다양한 신체적, 정신적 과정에 관여 한다고 알려져 있습니다. 아직 완벽하게 입증되었다고 말할 수는 없으나 장내 미생물의 불균형이 뇌기능 저하와 여러가지 정신적 생리 활성 물질에 영향을 미치는 것으로 알려져 있으며 향후 연구 결과가 주목 됩니다. 

 

 

요약하자면

유산균발효식품는 지중해식단의 전통적 가공식품입니다.

젖산균은 장내 유익균 증식을 도와 면역력과 대사 건강을 개선합니다.

요거트, 케피어, 치즈, 사우어크라우트, 발효 올리브 등이 대표적입니다.

이런 식품들은 항염, 항암, 항비만, 항우울 효과를 갖고 있습니다.

장-뇌 축 조절을 통해 삶의 질까지 향상시킬 수 있습니다.

 

 

NOTICE

"이 글은 의학 논문을 바탕으로 한 연구 결과의 요약이며, 지침이 아닌 논문의 주장과 연구 데이터 해석입니다.식단을 바꾸기 전에는 반드시 의료 전문가와 상담하시기 바랍니다."

“이 글은 학술 논문을 인용 및 요약한 것으로, 저작권은 해당 학회 및 저자에게 있으며, 본문은 환자 교육과 건강 정보 제공 목적입니다.”
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참고문헌

1. Naureen Z, et al. Foods of the Mediterranean diet: lacto-fermented food. J Prev Med Hyg. 2022;63(Suppl.3):E28–E35.
2. Şanlier N, et al. Health benefits of fermented foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(3):506-27.
3. Kim DH, et al. Kefir alleviates obesity and hepatic steatosis. J Nutr Biochem. 2017;44:35–43.
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5. Marco ML, et al. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Curr Opin Biotechnol. 2017;44:94–102.